Trong các phần thịt bò, bắp (shank) được xem là nhóm cơ hoạt động nhiều. Chính đặc điểm này khiến thịt bắp bò săn chắc, nhiều gân, ít mỡ nhưng lại giàu collagen và dinh dưỡng, trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Việt.
Không chỉ quen thuộc trên bàn tiệc phương Tây, phần thịt Tomahawk, hay còn gọi là 'chiếc rìu' từ xương sườn của bò đang ngày càng được nhiều nhà hàng Việt Nam đưa vào thực đơn cao cấp. Với hình dáng đặc trưng, Tomahawk không chỉ gây ấn tượng về thị giác mà còn chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, độ mềm xen lẫn săn chắc.