Các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cách đây khoảng 60 năm đã chứng minh chúng ta có thể giảm bớt các yếu tố nguy cơ tim mạch, như nồng độ cholesterol, huyết áp và chỉ dấu viêm, chỉ bằng cách ăn đậu.
Dan Buettner, nhà sáng lập tổ chức Blue Zones, cùng một nhóm các nhà nghiên cứu, đã chắt lọc những phát hiện từ hơn 150 khảo sát về chế độ ăn của những người sống thọ nhất thế giới.