Tết Nguyên đán là mùa cao điểm của ngành ăn uống, khi lượng khách tăng mạnh trong thời gian ngắn, đẩy nhiều quán vào trạng thái quá tải. Chính trong giai đoạn này, những lỗ hổng vận hành bắt đầu lộ rõ, từ khâu phục vụ đến việc kiểm soát dòng tiền, đặc biệt với các mô hình quán vừa và nhỏ.