Tìm về các thư tịch cổ thấy nhiều sách đã nói về rượu. Lĩnh Nam chích quái khẳng định từ xa xưa, dân ta đã biết 'lấy vỏ cây làm áo, lấy cốt gạo làm rượu, lấy cá, tôm làm mắm...'.